瑞安最出名的历史人物包括：

1. 蔡襄（泰安人），是北宋政治家和杰出工程师。主持修建中国历史上著名的水利工程“蔡堰”，至今仍造福一方百姓。他是中国水利史上的一位杰出人才，得到了国内外的水利专家和史家的极高评价。曾在中国科学院自然科学史所《中国历史大词典》首次首论治水史专题中将蔡襄列于开创水利事业的第一人，对其评价甚高。蔡襄还与忠良人物包拯、清正人物李光地并列古代敢言犯颜的真儒代表人物。其忠孝思想也为后世树立楷模。此外，他在文学方面也有较高的成就。因此，他不仅是瑞安最出名的历史人物之一，也是中国历史上的一位杰出人才。
2. 心学的先驱人物陈亮作为明代杰出文学家也为人所熟知，他以他的学问和思想奠定了中国文人社会中的一种传统基调，也是儒商精神在中国社会文化中的一种表现方式的重要代表人物之一。 翁士澄和翁连亦是民族英雄郑成功同父异母的弟弟。翁士澄著有《乾坤正鹄赋》。他在平定海上势力反抗明朝中的关键时刻选择为明朝出力，表现出强烈的民族意识与爱国精神。翁连则是一位忠诚的明朝将领，在抗击清军入侵中表现出色。他们的事迹也值得铭记和传承。 此外，瑞安还有许多其他著名人物如叶适等，他们的贡献和成就也为瑞安的历史和文化发展做出了重要的贡献。 综上所述，瑞安最出名的历史人物有很多，他们的事迹和贡献将永远铭刻在人们的心中。如有兴趣可进一步了解这些人物的故事。