油菜简介
常吃油菜益健康油菜（学名：Brassica chinensis L.var chinensis）又叫油白菜、苦菜，原产中国，其茎颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种，花朵为黄色。[1][2]目前油菜主要培（品种）类型为：白菜型油菜、芥菜型油菜、甘蓝型油菜。广义的油菜包括十字花科植物许多不同的物种。而一般通称的油菜属于十字花科芸慕属几个种的油用变种。[3][1]
油菜资料
营养价值：丰富的绿叶
适宜人群：老少皆宜
食用方法：用于素炒，也可与肉片、火腿、香肠、海米、猪肝等原料一起烹制
在中国早期，种植油菜并非是为了榨油，而是当成餐桌上的一种蔬菜食用，称之为芸薹。大约宋代之后，油菜用于榨油。后来在南方地区，人们培育出了南方小油菜，也叫油白菜，即超市中的小油菜和上海青，属于叶用品种，而榨油用的是油用品种。[4]
油菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，尤其是钙元素。每100g油菜含约108mg的钙，研究发现油菜中的钙吸收率不算低，除了奶制品、豆制品之外，油菜等绿叶蔬菜也是钙的良好食物来源。[2]
油菜介绍
油菜又叫青菜，与大白菜、小白菜同属十字花科。油菜在我国栽培历史悠久，品种繁多，优良品种有青帮油菜、白帮油菜和青白帮油菜三种。“青帮油菜”，叶柄绿色，帮叶较厚，品质好，炒出来的菜肴颜色翠绿鲜嫩。“白帮油菜”，叶柄白色，秋收后，在阳畦里假植软化后，即为帮白、心黄的油菜心，炒吃非常鲜嫩，味道极佳。“青白帮油菜”，是青帮与白帮油菜的自然杂交品种，叶柄浅绿色，其性状与白帮油菜极相似，这种油菜纤维少，肉质厚，帮淡绿色，质地较好。油菜食用方法多样，可用于素炒，也可与肉片、火腿、香肠、海米、猪肝等原料一起烹制。值得注意的是，油菜十分讲究质感脆嫩清香，所以，在加工烹制时一定要用旺火、热油快炒，这样，做出的菜肴才能达到颜色碧绿，鲜嫩美观的要求。如炒的时间长，会失去其特有的风味。
