胡质（？—250年），字文德，寿春（今安徽寿县）人，三国时曹魏大臣，官至荆州刺史、征东将军,年轻时与蒋济和朱绩皆在江淮之间闻名，在州郡任职,后来蒋济任别驾，与曹操举荐胡质，曹操于是任胡质为顿丘令,后来历任丞相东曹令史，扬州治中，丞相属等职,黄初年间迁任吏部郎，先后出兵常山和东莞太守，后又迁任荆州刺史，加振威将军，爵关内侯,正始二年（241年），在樊城击退吴将朱然，迁任征东将军，假节都督青、徐诸军事,任内鼓励农耕，令粮仓有多年的储藏，又设置东征台，一方面用作耕作，另一面则用作军事驻防,又开通河道