薄荷糕简介
薄荷糕是中国沪菜菜系中特色糕点菜式之一，以薄荷为主要制作材料。薄荷糕的烹饪技巧以蒸为主，口味属于清香味。薄荷糕的特点是糕色淡雅，凉爽可口，夏季是薄荷糕最畅销的季节。薄荷糕的外观洁白如雪，上面点缀着红绿丝，吃起来甜甜的，凉凉的。薄荷糕可作为早餐、中餐或晚餐的零食，是夏令消暑佳品。
薄荷糕资料
主要原料：糯米2500克粳米2500克
主要辅料：白砂糖1250克香精1克
口味：清香味
分类：糕点类别
口感：凉爽可口
薄荷糕做法
做法一
用料
| 食材 |
用量 |
|
薄荷叶 |
若干 |
|
糯米粉 |
150g |
|
粘米粉 |
100g |
|
糖粉 |
50g |
|
水 |
适量 |
详细步骤
| 步骤 |
图片 |
说明 |
|
步骤一 |
薄荷洗净 |
|
|
步骤二 |
放破壁机里加适量的水打成薄荷汁 |
|
|
步骤三 |
过滤后的薄荷汁（这碗汁水不用全部放完） |
|
|
步骤四 |
把粉类混合均匀 |
|
|
步骤五 |
慢慢少量的加入薄荷汁，米粉团不用太湿的，能用手捏成团即可 |
|
|
步骤六 |
用粗筛过筛二遍 |
|
|
步骤七 |
成松散的粉状 |
|
|
步骤八 |
放入模具按压成型（如果做松糕的话，就在这一步时将粉均匀地铺在固模里，不需要压太实的，这个今天就不细说了） |
|
|
步骤九 |
将按压好的米糕放入蒸架，冷水上锅，水开后蒸10分钟左右熟透就可以关火了 |
|
|
步骤十 |
成品美美的，糯糯的 |
做法二
用料
| 食材 |
用量 |
|
新鲜薄荷叶 |
10g |
|
藕粉 |
适量 |
|
牛奶 |
适量 |
详细步骤
| 步骤 |
图片 |
说明 |
|
步骤一 |
材料集结 |
|
|
步骤二 |
将 牛奶与薄荷叶放到一只碗里充分混合 |
|
|
步骤三 |
将刚才的混合体倒入准备好的锅中开大火搅拌分散加入藕粉，记得要分散加入边搅拌边倒入；不然容易结块哦 直到搅拌至半固体形态；即可出锅装盘放凉即可 |
|
|
步骤四 |
成品图 |
做法三
用料
| 食材 |
用量 |
|
薄荷苗 |
若干 |
|
伊利牛奶 |
两瓶 |
|
糯米粉 |
300g |
|
粘米粉 |
400g |
|
白砂糖 |
适量 |
详细步骤
| 步骤 |
图片 |
说明 |
|
步骤一 |
新鲜的薄荷苗 |
|
|
步骤二 |
薄荷苗放进豆浆机，倒入纯牛奶两瓶，启动豆浆机，做成薄荷牛奶液 |
|
|
步骤三 |
糯米粉，粘米粉和白砂糖混合好，放入薄荷牛奶液，搅拌均匀（这步忘了拍），然后过滤，这步是为了粉浆没有疙瘩，做出的糕更加细腻，最后我为了不浪费，还是把渣渣放进去了(^_^) |
|
|
步骤四 |
锅里水开后，倒入容器放上蒸笼，蒸熟为止。 |
|
|
步骤五 |
蒸了30至40分钟，熟透了。 |
|
|
步骤六 |
冷却后倒出来，我忘了在容器刷油，又急性子，我趁热就倒出来了，不好弄，拿刀刮了好久。就成这样了。 |
|
|
步骤七 |
切块，切成自己喜欢的样子，想怎么切就怎么切。 |
|
|
步骤八 |
容器刷油，装起来。可以看电视，看电影吃。 |
薄荷糕烹饪方法
做法一
1.将糯米，粳米搀和淘净，静置(夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时，中间 需喷一次水)，至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成粉，用32眼铜丝筛筛过，便成镶粉。
2.将磨好的粉放在案板上，中间挖一个塘，加入白糖，薄荷香精及冷水750克，拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉。
3.取33厘米见方的蒸热一块，上铺洁净湿布，再架上活络方框(高2.5厘米，内33厘米见方)，并按框架上永定的标志横划两刀，直划三刀，割成长11厘米，宽8厘米的生糕坯12块，如此反复将其余糕坯制完。
4.将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上蒸约10分钟即成。
做法二
材料：绿豆500克，糯米500克，薄荷叶15克，白糖25克，桂花少许。
做法：
取绿豆500克煮至烂熟，加入切碎的薄荷叶15克、白糖25克和少许桂花做成馅备用，再把糯米500克焖熟，晾凉。然后用
糯米饭
包馅，用木槌压扁即成。
薄荷糕营养分析
糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。[1]
粳米：粳米米糠层的粗纤维分子。
薄荷糕做法指导
糯米做法指导：
糯米食品加热或煮稀薄粥。
粳米做法指导：
制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
薄荷糕营养成分
能量22275千卡 蛋白质375克 脂肪40克 碳水化合物5141.25克 叶酸467.5微克 膳食纤维35克 硫胺素6.75毫克 核黄素3毫克 烟酸90毫克 维生素E57.5毫克 钙1175毫克 磷5950毫克 钾5912.5毫克 钠102.5毫克 镁2112.5毫克 铁70毫克 锌75.5毫克 硒130.25微克 铜11.5毫克 锰73.62毫克
