醋鱼简介
醋鱼，是一道特色菜，主要食材有鱼、鸡蛋、淀粉。[1]
醋鱼资料
菜品类型：特色菜
主要辅料：小米辣 莴笋 蒜 姜
调料：醋
口味：酸甜
主要食材：巴沙鱼、鸡蛋
醋鱼做法
做法一
用料
| 食材 |
用量 |
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巴沙鱼 |
一条约270克 |
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鸡蛋 |
1个 |
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番茄酱 |
40克 |
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盐 |
3克 |
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木糖醇 |
20克 |
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玉米淀粉 |
30克 |
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水淀粉 |
适量 |
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清水 |
60克 |
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熟白芝麻 |
适量 |
详细步骤
| 步骤 |
图片 |
说明 |
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步骤一 |
巴沙鱼解冻洗净，用厨房纸吸去鱼身多余水分，切成3-4厘米的长条状 |
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步骤二 |
调入3克盐，加入1个鸡蛋抓匀，腌制15分钟左右 |
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步骤三 |
腌制好的巴沙鱼中加入30克玉米淀粉，用筷子搅拌下，让鱼条均匀裹上淀粉备用 |
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步骤四 |
锅中倒入适量油，油温八成热时，调成中火，将巴沙鱼一块一块放入油锅中 |
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步骤五 |
炸至金黄色，捞出滤油 |
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步骤六 |
锅烧热，倒入适量油，加入40克番茄酱翻炒均匀 |
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步骤七 |
加入60克凉水 |
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步骤八 |
烧开后，调入20克木糖醇和少许淀粉水 |
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步骤九 |
用番茄酱和木糖醇调味比较简单，可以煮一会儿，自己尝下味道，糖可以先放少一点，不够慢慢加，调整到自己喜欢的口感为止 |
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步骤十 |
倒入炸好的巴沙鱼 |
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步骤十一 |
翻炒均匀即可出锅 |
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步骤十二 |
装盘，撒上适量熟白芝麻，开动喽 |
做法二
用料
| 食材 |
用量 |
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带鱼 |
1条 |
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料酒 |
1汤匙 |
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白糖 |
1大勺 |
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醋 |
1大勺 |
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葱姜 |
适量 |
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胡椒粉 |
适量 |
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淀粉 |
适量 |
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食用油 |
适量 |
详细步骤
| 步骤 |
图片 |
说明 |
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步骤一 |
带鱼清洗干净，切成段。加入料酒、胡椒粉、葱姜腌制30分钟。 |
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步骤二 |
带鱼段裹上干淀粉。 |
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步骤三 |
平底锅内倒入适量食用油，放入沾满干淀粉的带鱼段，小火煎制。 |
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步骤四 |
煎至两面金黄即可。 |
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步骤五 |
锅内留底油，爆香葱姜。 |
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步骤六 |
放入煎好的带鱼段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（ 糖醋 的比例是1:1）少许盐。 |
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步骤七 |
汤汁浓稠后即可出锅。 |
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步骤八 |
喜欢酸甜口儿的可以试试哦！ |
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步骤九 |
特别好吃！ |
做法三
用料
| 食材 |
用量 |
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草鱼块 |
500克 |
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姜丝 |
适量 |
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料酒 |
适量 |
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小米椒 |
适量 |
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盐，鸡精 |
适量 |
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花椒 |
适量 |
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蒜粒 |
适量 |
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大葱 |
适量 |
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生抽 |
适量 |
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小葱 |
适量 |
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糖 |
适量 |
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水 |
适量 |
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食用油 |
适量 |
详细步骤
| 步骤 |
图片 |
说明 |
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步骤一 |
草鱼洗净切块，用盐，料酒，葱丝，姜丝，小米椒拌匀，用带盖的保鲜盒装起，放冰箱冷藏腌制一天。 |
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步骤二 |
把腌制好的鱼块控干水分后再用油锅炸熟。鱼刚下锅前几分钟不要用锅铲去翻弄它，这样鱼肉容易散。 |
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步骤三 |
看见油锅的鱼上色后，轻轻抖动下锅，鱼就会浮出 油面 。 |
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步骤四 |
炸好的鱼块，非常香哦。 |
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步骤五 |
准备烧鱼用的佐料。姜，大葱切丝，小米椒，蒜，香葱切成粒，花椒备用。 |
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步骤六 |
调上一碗糖醋汁。比例按：料酒，生抽，糖，醋，水1:2:3:4:5来调汁。不喜欢甜的也可不放糖。 |
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步骤七 |
锅中放油爆香姜丝，葱丝，蒜粒，花椒，小米椒。 |
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步骤八 |
然后放入糖醋汁炒匀。 |
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步骤九 |
倒入炸好的鱼块快速翻炒均匀，让每块鱼上都沾有调料汁。 |
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步骤十 |
收汁，关火。 |
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步骤十一 |
盛盘，撒上芝麻和小葱。 |
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步骤十二 |
开动，好香啊。 |
